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Antiguo Hace 3 Semanas     #1
Predeterminado Tarta de chocolate y calabaza para Halloween

Tarta de chocolate y calabaza para Halloween


Os encanta que llegue Halloween para hacer dulces tan divertidos como esta tarta de chocolate y calabaza con fantasmas de merengue… si es que es requetemonísima.

Puede asustar un poco por la cantidad de ingredientes, pero nada que pueda arredrar. Se trata de una tarta de capas o layer cake con bizcocho de calabaza, rellena con crema de calabaza y chocolate, y cubierta con más crema de chocolate y ganache de chocolate.

Las estrellas de la tarta son sin duda los monísimos fantasmas de merengue, que ya sabemos hacer porque dominamos el merengue gracias a nuestras lecciones sobre merengue.

Tarta de chocolate y calabaza con fantasmas

Ingredientes (para cuatro pisos de 15-16 cm):


Bizcocho de calabaza

- 55 g de mantequilla ablandada
- 50 g de aceite suave
- 135 g de azúcar blanquilla
- 85 g de azúcar moreno
- Una pizca de sal
- Dos huevos
- Una cdta. de extracto de vainilla
- Una cdta. de canela
- 1/4 cdta. de nuez moscada
- 220 g de puré de calabaza
- 30 g de leche
- 195 g de harina de repostería
- 1/2 cdta. de bicarbonato sódico
- 1/2 cdta. de levadura química

Crema de calabaza

- 200 g de puré de calabaza
- 90 g de azúcar moreno
- 50 ml de sirope de arce o miel
- El zumo de medio limón
- Una cdta. de canela molida
- Un pellizco de sal

Crema de chocolate

- 225 g de mantequilla pomada
- 180 g de chocolate negro
- Una cda. de glucosa líquida

Churretes de chocolate

- 60 g de chocolate negro
- 60-75 g de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
- Un pellizco de sal

Fantasmas de merengue

- Tres claras de huevo (unos 70 g)
- 140 g de azúcar
- Un pellizco de cremor tártaro
- Un poco de chocolate negro

Elaboración:

Fantasmas de merengue

- Ponemos las claras en un bol para hacer un merengue francés (os aconsejamos que leáis antes sobre la técnica del merengue francés); conviene que estén a temperatura ambiente, pues esponjan mejor.

- Pesamos el azúcar en la báscula y reservamos.

- Agregamos el cremor tártaro a las claras y batimos en un robot o con varillas eléctricas a velocidad alta. Cuando las claras ya estén claramente espumadas vamos añadiendo el azúcar a cucharadas, de una en una.

- Continuamos batiendo por lo menos 8 minutos; el merengue está listo cuando al tomar una porción entre los dedos y frotarla ya no se perciba el granillo del azúcar, esto quiere decir que se ha disuelto.


- Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa redonda de unos 8-10 mm y vamos formando los fantasmas sobre un tapete o papel de hornear colocado en una bandeja de horno. Empezamos junto al papel y vamos elevando la manga para hacer crecer el fantasma.

- Cocemos los fantasmas 75 minutos a 75ºC, con aire para que se sequen mejor; ojo, porque no se deben tostar, solo secar. Cuando se puedan despegar del papel con facilidad, están listos. Dejaremos enfriar dentro del horno cerrado y apagado.

- Cuando estén bien secos derretimos un poco de chocolate negro, lo metemos en una bolsa de plástico, cortamos un pico y les hacemos los ojos. Dejamos secar.

Bizcocho de chocolate y calabaza

- Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Engrasamos y enharinamos cuatro moldes antiadherentes para layer cake de 15-16 cm. Reservamos.

- Pasamos por un tamiz la harina de repostería con el bicarbonato sódico y la levadura química.

- En un bol ponemos la mantequilla, el aceite, el azúcar normal, el azúcar moreno y la sal. Batimos a velocidad alta unos 4 minutos, hasta que esté esponjoso.

- Añadimos los huevos, el extracto de vainilla y las especias, y seguimos batiendo otros 3 minutos.

- Agregamos la leche y el puré de calabaza, previamente mezclados en un bol con la canela. Seguimos batiendo hasta homogeneizar. Añadimos los sólidos tamizados y mezclamos bien.

- Distribuimos la mezcla entre los cuatro moldes y cocemos los bizcochos 22-25 minutos, hasta que estén hechos. Probamos con una brocheta que estén perfectamente cocidos y los sacamos a enfriar a una rejilla, invirtiendo los moldes salen de maravilla.


Crema de calabaza

- Ponemos en una sartén el puré de calabaza, el azúcar moreno, el sirope de arce o la miel, el zumo de limón, la canela y la sal. Calentamos hasta que hierva suavemente. Mantenemos la ebullición un par de minutos, para que espese un poco. Dejamos enfriar.

Crema de chocolate

- Ponemos en un bol el chocolate negro en trozos con la glucosa. Derretimos en el microondas, poco a poco.

- Agregamos la mantequilla pomada (no derretida). Batimos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

- Una vez fría la crema, la batimos con varillas eléctricas o en un robot a alta velocidad hasta que esté aireada y el color se haya aclarado, por lo menos 10 minutos, aunque depende de la temperatura de la cocina. Ojo si hace calor en vuestra cocina, porque le costará bastantes minutos montar a la crema.

Montaje de la tarta

- Colocamos una base de cartón del mismo tamaño que los bizcochos sobre un stand giratorio. La fijamos con un pegotito de mantequilla o de la propia crema de chocolate. Colocamos unas bandas de papel bajo esta base para no manchar el stand.



- Si los bizcochos tienen mucha joroba les igualaremos un poco la superficie cortando con un cuchillo o una lira. Ponemos en su sitio el primer bizcocho. Untamos un poco de crema de calabaza y cubrimos con la crema de chocolate.

- Colocamos el segundo bizcocho, centrándolo y nivelándolo perfectamente. Podemos apretar ligeramente con algo plano, como el culo de una sartén o una pala de pizza, para que quede bien nivelado.

- Procedemos de igual manera con los tres bizcochos restantes, cuidando siempre de que la tarta vaya quedando nivelada y recta.


- Por último, cubrimos los laterales y la parte superior con más crema de chocolate e igualamos con una espátula acodada. No hace falta que quede perfecto porque pondremos encima más cobertura.

- Llevamos la tarta a la nevera para que la crema se solidifique.

Churretes de chocolate


- Ponemos el chocolate negro en un bol. Vertemos la nata en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando hierva la vertemos sobre el chocolate del bol y dejamos reposar 2-3 minutos.

- Pasado ese tiempo removemos primero suavemente con unas varillas y luego más enérgicamente a medida que emulsiona, hasta obtener una crema lisa y brillante. Dejamos templar ligeramente


- El intríngulis de este paso está en esperar a que la crema tenga la consistencia perfecta para que escurra por los laterales de la tarta haciendo un churrete suficientemente grueso y bonito. Pasamos la ganache a una jarrita, encuentro que es más fácil aplicarla. Podemos probar en una superficie lisa, pero tendremos en cuenta que al venir la tarta refrigerada la ganache se espesa en cuanto la vertemos.

- Aplicamos la ganache por el borde en primer lugar, haciendo que se formen los churretes, y luego cubrimos la parte superior. Devolvemos la tarta a la nevera para que se solidifique la ganache. Para acabarla colocamos encima los fantasmas de merengue.


Esta tarta de chocolate y calabaza con fantasmas para Halloween os consagrará como reposteros de pro. Si queréis sorprender a vuestros peques y allegados en esta fiesta no dudéis en hacerla. Se quedarán con la boca abierta, como los fantasmillas.

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Antiguo Hace 3 Semanas     #2
Predeterminado

mmmmm que rico se ve eso!!!



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Antiguo Hace 2 Semanas     #3
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Antiguo Hace 2 Semanas     #4
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Delicioso se vé eso.... yo solo puedo comer una pequeña porción !!!!

"Hay una fuerza motriz mas poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica, LA VOLUNTAD."
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Antiguo Hace 2 Semanas     #5
Predeterminado

Que delicia Xd .... No te preocupes baduser yo te ayudo jajajaja

Gracias Matigari


"No es más sabio aquel que sabe muchas cosas sino aquel que hace muchas cosas con lo poco que sabe"
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Antiguo Hace 2 Semanas     #6
Predeterminado

Y también los secundo y le doy "trámite" a todo lo que ustedes dos dejan ;)

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