18 -Arroz con costillas, salchichas y gamba.

[nharu]

Arroz con costillas

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Lo bueno que tiene la receta que presento hoy, que es un arroz
para todos y que se elabora con aquellos ingredientes que
encontramos perdidos en la nevera, unas costillas, unas
salchichas, unas gambas y aquellas verduras
normalmente no faltan en casa.
Pues bien, con esos elementos o porque no con otros parecidos
que tengamos perdidos en la nevera o en la despensa de casa,
podemos realizar una buena comida , que nos permita salir
de un apuro y además nos permita quedar bien y
repletos, es decir, con el estómago satisfecho.
No perdáis tiempo y buscar en vuestra nevera.
A ver si hay suerte y disponéis de los ingredientes que os propongo
y empezais a calentar los fogones, para preparar este arroz que os
hará quedar tan bien como si de una paella completa se tratara.
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Ingredientes:
500 gr. de arroz
3 costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
3 salchichas (cortadas en trozos pequeños)
8-12 gambas
1 cebolleta mediana
1/2 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
2 tomates rojos medianos
2 ajos
1 l. caldo
1 sobre paellador-
(o, 4 hebras de azafrán y 1/2 cda pimentón)
1 cda de carne de ñora o pimiento choricero
sal
pimienta
1 hoja de laurel
3-4 cdas aceite

Presentación:
2 limones
3 ramas perejil

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Elaboración:

En una paella colocar 3 cdas soperas de aceite a calentar.
Dorar los trozos de costilla previamente salpimentados
y las salchichas cortados a trozos.
Sacar cuando se consiga un dorado intenso y reservar.


En la misma paella y con el mismo aceite
pasar las gambas durante un minuto por cada lado.
Retirar y reservar.


Lavar, limpiar y cortar la verdura en brunoise, retirando previamente
la piel y las semillas a los tomates y las semillas al pimiento.


Sofreir la verdura en la paella añadiendo
si hace falta 1-2 cdas de aceite.
Añadir la hoja de laurel, el tomate y la ñora
cuando falten 5 minutos para el final del sofrito.


Añadir la carne al sofrito y pasarlo durante 5 minutos.
Añadir el arroz y pasar todo durante otros 5 minutos
hasta que cambie el color del arroz.


Verter el caldo caliente y añadir el sobre de paellador
o el pimentón y azafrán tostado y molido.


Cocer a fuego intenso durante 5 minutos y posteriormente
bajar a fuego medio durante otros 10 minutos.
Para finalizar introduciéndo la paella en el
horno a 200º durante 5 minutos.
Colocar las gambas en una disposición que más
guste 3 minutos antes de sacar del horno la paella.

El arroz se se dejará más o menos caldoso dependiendo del gusto
de cada uno y jugando con la cantidad de caldo añadido y del
tiempo y temperatura del contacto con el fuego.
Debo avisar que los tiempos y cantidades de caldo que debemos
emplear dependen del tipo de la variedad de arroz seleccionada.
Por poner un ejemplo: en mi caso utilicé arroz integral por lo
que la cantidad de caldo y tiempo de cocción era el doble
de lo que se necesita para un tipo de arroz normal.
Por eso aconsejo que sigais siempre las recomendaciones
del productor o de la empresa envasadora del producto.

Presentación:
Se puede presentar de una forma clásica, es decir en
un montículo con una o dos gambas, un trozo de
limón y perejil finamente cortado por encima.

O bien montado el arroz en un aro de cocina,
colocando en su parte superior 1-2 gambas,
un ramillete de perejil o perifollo, en un
lado un gajo de limón y por encima
perejil finamente cortado .


Y para finalizar presentando la paella bien decorada,
en el centro de la mesa, y que cada uno con su
cuchara va comiendo del mismo recipiente.

Así se comía antiguamente en los medios rurales.

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Edición:
Vuestra amiga nharu